كيف تختارون أفضل أنواع السوشي؟

اخبار مباشرة

المزيد

منوعات

Oct 04

بيرلا حرب ملكة على عرش الجمال اللبناني للعام 2025

Jun 30

أوجيرو: توقف الخدمة في سنترال الباروك

Jun 05

نفوق أكثر من 300 رأس ماعز في عكار.. والتحقيقات جارية

May 19

"لضمان استمرار التغذية بالمياه في البلدات الجنوبية".. بيان من مياه الجنوب

جريدة الجمهورية

Thursday, 06-Apr-2017 09:44

منوعات

إختبرت دراسة أخيرة عيّنات من قطع السوشي المتوافرة في السوبر ماركت، ووجدت أنّ نحو نصفها إحتوى مستويات عالية من البكتيريا. لكن هذا لا يعني أنه يجب التوقّف عن شرائها، خصوصاً في ظلّ وجود تدابير وقائية يمكن اتّخاذها. ما هي؟

لتأكّد من شراء أنواع طازجة من السوشي، إتّبعوا النصائح التالية التي أجمع عليها الطُهاة والخبراء:

تجنّب سوشي السمك الأبيض

إحذروا كثيراً عند رؤية هذا النوع من السوشي، خصوصاً الأنواع المدوّن عليها تونة بيضاء. إستناداً إلى بحث أخير إمتدّ لأربعة أعوام، فإنّ نصف السوشي تقريباً المُتاح شراؤه في المطاعم دُوِّنت على أغلفته معلومات خاطئة، والأمر ذاته ينطبق على السوشي المتوافر في السوبر ماركت. أيّ سوشي مصنّف كتونة بيضاء ينتمي على الأرجح إلى نوع من السمك يُعرف بالـ»Escolar» تبيّن أنه يمكن أن يسبب إنزعاجاً في الجهاز الهضمي عند إستهلاكه.

التركيز على الساشيمي

بدلاً من الماكي (Maki) أو لفائف السوشي التي تحتوي كمية عالية من الأرزّ وقليل من السمك، إستعينوا بالساشيمي (Sashimi) أو الـ»Nigiri» لاحتوائهما مزيد من السمك. يُذكر أنّ الساشيمي عبارة عن شرائح من السمك النيّئ، في حين أنّ «Nigiri» ترمز إلى كرات أرزّ صغيرة الحجم توضع عليها شرائح السمك النيّئ.

الإبتعاد من لفائف التونة أو السلمون الحارة

قد لا تحصلون فعلاً على ما تعتقدون عند شراء هذه الأنواع من السوشي. في معظم الأحيان، إنّ مزيج السمك الحار يكون عبارة عن خلطة سمك أرخص مهروسة مع صلصات حارّة تمنع معرفة ما يوجد فعلاً في الداخل أو حتى ملاحظة أيّ إختلاف.

تعلّم أفضل وقت للشراء

السوشي يكون طازجاً أكثر عندما تكون الحرارة متدنّية خلال الإنتاج، والتوزيع، وعملية العرض. إذا بقي السوشي لوقت طويل على رفوف السوبر ماركت، فإنه سيفقد حتماً مذاقه الطازج وسيرتفع نموّ البكتيريا الضارّة فيه. إحرصوا على شراء السوشي المُعدّ طازجاً في الصباح أو بعد الظهر المُبكر.

أهمّية المطبخ الياباني

صحيح أنّ السوشي معرّض بشكل كبير لغزو البكتيريا، لكن لا يمكن نكران مدى أهمّيته في النظام الغذائي الصحّي لاحتوائه السمك المليء بالعناصر الغذائية الأساسية للجسم. وممّا لا شكّ فيه أيضاً أنّ المطبخ الياباني مفيد جداً للصحّة، خصوصاً أنه يتألّف من مواد عديدة تبيّن أنّ منافعها كثيرة، أهمّها:

• النوري (Nori): تتمتّع هذه العشبة البحرية، التي هي عبارة عن قشرة سوداء تُستخدم للفّ السوشي، بخصائص مضادة للبكتيريا والإلتهابات والسرطان، كما أنها تحتوي مغذّيات كثيرة أبرزها الفيتامين A الضروري لرؤية سليمة، والفيتامين K المهمّ لتخثّر الدم، والكالسيوم المُقوّي للعظام والأسنان، والحديد المُحارب لفقر الدم، والأوميغا 3 الأساسية للقلب والدماغ.

• الوسابي (Wasabi): إلى جانب قدرته على إزالة الميكروبات من السمك النيّئ، يملك هذا الطعام الحار تأثيراً مضاداً للإلتهابات ليعوق بذلك الخلايا السرطانية، ويعزّز نشاط الكبد لطرد السموم المُحفّزة للسرطان.

• الإدامامي (Edamame): يحتوي جرعة عالية من الفيتامين C، والبوتاسيوم، والفوسفور، والماغنيزيوم، والكالسيوم. فضلاً عن احتوائه نسبة مرتفعة من البروتينات والإيزوفلافون الذي يقلّد هرمون الإستروجين، وبالتالي فإنّ إستهلاكه بإعتدال يساهم في خفض الأعراض المُصاحبة لانقطاع الطمث.

• الزنجبيل: يُداوي الغثيان الصباحي، ويساعد على خفض الكولسترول، ومنع نموّ الأورام خصوصاً سرطان البروستات والمبيض، ويسكّن الأوجاع وإلتهابات المفاصل، ويعالج الحروق. فضلاً عن أنه عنيّ بالماغنيزيوم، والكالسيوم، والفوسفور، والفيتامين C، ومادة «Cineole» المُضادة للتوتر والكآبة.