يعتبر الخرشوف أو القرنون من أقدم النباتات التي عرفها الإنسان، فهو من الخضروات المفيدة جداً، ويمكن تناوله كأحد المكملات الغذائية اليومية.
 
ويحتوي الخرشوف على نسبة عالية من الألياف والماغنيسيوم والكروم وفيتامين ج وحامض الفوليك والبيوتين والمانجنيز والبوتاسيوم وفيتامينات النياسين والريبوفلافين والثيامين وفيتامين "أ".
 
وللخرشوف فوائد متعددة من أبرزها:
 
1- يعزز الجهاز المناعي.
 
2- يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
 
3- يحمي العين من الأمراض إذ يحتوي على فيتامينA.
 
4- يساعد على قوة الأسنان والعظام لأنه غني بالكالسيوم.
 
5- يعمل على توفير الأُوكسجين اللازم للعضلات والخلايا والذي يؤثر علي مستويات الطاقة.
 
6- يساهم في تنظيم وظائف الكبد لاحتوائه على مادة السنارين ويستخدم كمضاد للسموم وتجديد الخلايا.
 
7- مدر للبول ويعالج أمراض الكلى.
 
8- يخفف من آلام المعدة والغثيان وانتفاخ البطن.
 
9- يساعد على إنقاص الوزن لغناه بالألياف وبالتالي يعطى شعوراً بالشبع والامتلاء لفترات طويلة.
 
10- الخرشوف يعمل على خفض مستويات الكوليسترول.
 
11- يعمل على تحسين الجهاز الهضمي ويقي من الإمساك.
 
12- يقي من أمراض القلب والأوعية الدموية.
 
13- يحتوي الخرشوف على الحديد وحمض الفوليك وبالتالي يكون مفيداً للحامل ويقي الجنين من التشوهات الخلقية.
 
14- مزيل لرائحة عرق الجسم.
 
15- يعالج أمراض الحساسية والطفح الجلدي والأرتكاريا.