يحتوي الفول الأخضر على الكثير من الفيتامينات والأملاح كالبوتاسيوم والفسفور، إلى جانب احتوائه على الحديد ومواد أخرى تقوي المناعة لدى الإنسان.

وتكثر الوجبات التي يدخل فيها الفول الأخضر كعنصر أساسي، وذلك لكونه غنياً بالفوائد الغذائية المتعددة، إذ إن وجبة من الفول تعتبر كاملة وصحية وتقاوم إجهاد وتعب الجسم.

كما أن للفول أهمية كبرى بالنسبة لمن يعانون من مرض السكري، وذلك لاحتوائه على الألياف التي لا يمتصها ولا يهضمها الجسم، فيقوم الفول بامتصاص السكر من الجسم، ما يؤدي إلى تخفيض نسبة السكر المخزنة فيه.

ويعمل الفول كذلك على خفض مستوى ضغط الدم العالي، فهو يساعد على الشعور بالشبع، إذ يستغرق مدة طويلة في المعدة من أجل إتمام عملية هضمه وينوب الفول عن وجبة من اللحوم، كونه يحتوي على نسبة عالية من البروتين، فقد تصل إلى 25 بالمئة.

لكنه يفتقر لبعض الأحماض الأمينية، ولذلك فإن تناوله مع الحبوب كالقمح والأرز، يمثل وجبة كاملة من البروتين.

ويمتاز الفول بتركيبته الغنية بالفايتوستروجينات، وهي المركبات التي تجعل من الفول خضارا ممتازة، في ما يخص الضبط الهرموني، كذلك هو مفيد للأشخاص الذين يعانون من عسر في الهضم واضطرابات في المعدة.